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Hojicha vs. Matcha: ¿cuál es la diferencia?

El matcha y el hojicha vienen ambos de Japón, ambos se obtienen de la planta de té Camellia sinensis, y ambos se han ganado en los últimos años una comunidad fiel.

Y aun así, no podrían ser más diferentes. Uno es intensamente verde, fresco y rico en umami. El otro cálido, tostado y dulce como el caramelo. Quien ha probado ambos lo entiende enseguida: no se trata de cuál es «mejor o peor», sino de una cuestión de momento.

Bio Mulberry Matcha aus Japan – koffeinfreies Blattpulver der weißen Maulbeere aus Shimane mit mildem, sanft-grünem Geschmack als Matcha Alternative.

¿Qué es el Matcha?

Matcha es té verde molido, pero no un té verde cualquiera. La particularidad empieza semanas antes de la cosecha: las plantas de té se sombrean por completo durante unos 30 días. Sin luz solar directa, las hojas producen más clorofila y L-teanina, lo que explica el intenso color verde esmeralda y el característico sabor umami. Tras la cosecha, las hojas se vaporizan, se secan y se les retiran tallos y nervios. Lo que queda se llama tencha, la base del auténtico matcha. Tradicionalmente se muele en molinos de piedra hasta obtener un polvo ultrafino. Es un proceso laborioso, lento y caro.

Ceremonial Grade Matcha, tal y como lo usamos en Health Bar, procede de la primera cosecha del año, las hojas más jóvenes y tiernas de la planta. Contienen la mayor concentración de L-teanina y clorofila, y su sabor lo refleja: suave, dulzón, cremoso.

Hojicha Latte in einem Keramikbecher mit Cookie auf Unterlage – japanischer Bio Hojicha von Health Bar

¿Qué es el Hojicha?

El hojicha comparte origen con el matcha: aquí también la base es Camellia sinensis. Pero después sus caminos se separan. El hojicha no se sombrea ni se muele en piedra. En su lugar, se tuestan a alta temperatura hojas más maduras, tallos y ramitas.

Este proceso de tostado lo cambia todo. Los pigmentos vegetales verdes se degradan y el té adquiere un tono marrón cálido. Al mismo tiempo, la reacción de Maillard, el mismo proceso químico que da su aroma al café y a los cereales tostados, genera nuevos compuestos de sabor: caramelo, avellana, un toque de vainilla. El resultado es un té que a simple vista tiene poco que ver con el matcha, y que va en una dirección completamente distinta en cuanto a sabor.

La diferencia decisiva: la cafeína

Una de las diferencias más importantes entre el hojicha y el matcha no está en el sabor, sino en el contenido de cafeína.

Debido al sombreado y al uso de hojas jóvenes, el matcha contiene relativamente mucha cafeína: entre 30 y 70 mg por porción, según la calidad y la dosis. Combinada con la L-teanina, se produce un fenómeno especial: un estado de alerta tranquilo, sin el típico subidón de cafeína ni la posterior bajada que muchos conocen.

El hojicha, en cambio, es bajo en cafeína por naturaleza. El proceso de tostado elimina gran parte de la cafeína: una porción de hojicha suele contener solo 10–15 mg. Eso lo convierte en la opción ideal para la tarde, la noche o para quienes son sensibles a la cafeína.

Comparativa de sabor

Matcha
Hojicha
Color: Verde esmeralda intenso
Color: Marrón cálido
Aroma: Fresco, herbáceo, umami
Aroma: Tostado, acaramelado, a frutos secos
Sabor: Suave, ligeramente amargo, cremoso
Sabor: Suave, dulzón, cálido
Regusto: Largo, rico en umami
Regusto: Suave, agradablemente seco
Cafeína: Media a alta
Cafeína: Muy baja

Preparación: ¿dónde están las diferencias?

Ambos existen en forma de polvo fino y ambos se preparan de forma similar, con una diferencia clave en el agua.


El matcha se prepara con agua a 70–80 °C. Un agua demasiado caliente destruye los delicados compuestos de sabor y hace que el matcha amargue. Con un batidor de bambú (chasen) el polvo se bate con movimientos rápidos en forma de W o M hasta que se forma una espuma fina.

El hojicha, gracias al proceso de tostado, es mucho más resistente. Aquí se puede trabajar incluso con agua más caliente, hasta 90 °C, sin que el sabor se resienta. Eso hace que la preparación sea algo más sencilla.

Ambos son excelentes para lattes: basta con batir el polvo y añadir leche espumada o una alternativa vegetal, y listo. El hojicha latte es especialmente popular por la noche, porque es reconfortante, cálido y bajo en cafeína.

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Matcha und Hojicha Latte in zwei Keramikschalen auf Marmortisch im Sonnenlicht

¿Cuándo se toma qué?

Al final esto no es una ciencia, sino una cuestión de momento.

El matcha es el compañero ideal para la mañana o la primera hora de la tarde. Si necesitas tener la mente clara, quieres trabajar con concentración o simplemente buscas un digno sustituto del café, aquí lo encuentras.

El hojicha encaja en la segunda mitad del día. Después de comer, como ritual de la tarde o por la noche en el sofá: el hojicha reconforta, calma y no afecta al sueño. Es también una buena opción para quienes todavía no han conectado del todo con el sabor del matcha: su aroma tostado es más accesible, menos «verde» y recuerda un poco al café o al cacao.

Conclusión: ¿hojicha o matcha, qué encaja mejor contigo?

El matcha y el hojicha no son rivales, son complementos. Quien tiene ambos en la despensa tiene el té adecuado para cada momento: por la mañana el matcha, que da concentración, por la noche el hojicha, que relaja.

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Descubre matcha y hojicha: