Komplexní úvod do světa prémiového zeleného čaje

Různé kultivary čaje Matcha

Matcha, jemně mletý zelený čaj z Japonska, si v posledních letech získal mezinárodní uznání díky svému dlouholetému používání v holistických rituálech a své charakteristické chuti. Ne každá matcha je však stejná: Kvalita čaje se velmi liší a závisí na řadě faktorů, včetně způsobu pěstování, způsobu zpracování a – často přehlíženého – tzv. Kultivar, specifický druh čaje. V tomto článku se dozvíte vše o různých kultivarech Matcha čaje, jejich význam a které odrůdy jsou obzvláště ceněné.

Co je to kultivar?

Termín Kultivar se skládá ze slov pěstovaná odrůda Termín „pěstovaná odrůda“ je odvozen z německého slova „cultivar“. Kultivar popisuje záměrně vyšlechtěnou odrůdu rostliny, která si vyvinula specifické vlastnosti prostřednictvím výběru nebo křížení. Ve světě čaje, zejména matchy, hrají kultivary klíčovou roli, protože ovlivňují chuť, barvu a složení čaje.

Čajová rostlina, ze které se vyrábí Matcha, se nazývá Camellia sinensisV rámci tohoto druhu však existuje řada kultivarů, které se v pěstitelských oblastech Japonska vyvinuly prostřednictvím desetiletí trvajících šlechtitelských programů. Různé klima, půdy a pěstitelské metody v regionech, jako je Udži, Kagošima nebo Šizuoka také přispívají k tomu, že Matcha má zcela odlišné chutě a vlastnosti v závislosti na jejím původu a kultivaru.

Význam kultivarů v pěstování Matchy

V Japonsku se používají stovky kultivarů k výrobě čaje, ale jen několik z nich je vhodných pro výrobu matchy. Je to proto, že matcha vyžaduje velmi specifickou pěstební metodu. Čaj roste pod Stínové podmínky, což znamená, že čajovníky jsou několik týdnů před sklizní zakryty sítěmi. Díky tomu jsou listy více Chlorofyl a Aminokyseliny produkují, zejména aminokyseliny L-Theanin, který je zodpovědný za charakteristickou umami chuť matchy.

1. Yabukita – Univerzální mezi kultivary

  • Yabukita Jabukita je zdaleka nejrozšířenější odrůdou čaje v Japonsku a představuje přibližně 75 % celkové plochy pěstování čaje v zemi. Jabukita, původně vyšlechtěná v prefektuře Šizuoka v 50. letech 20. století, se stala standardem v pěstování čaje díky své odolnosti vůči chladu a chorobám a také vyváženému chuťovému profilu.

    Chuť Yabukita Matcha se vyznačuje harmonickým poměrem Umami, sladkost a světlo Hořké látky Souhra LTheanin a kofein jsou považovány za obzvláště vyvážené – ideální pro klidné chvíle potěšení, a proto je Yabukita Matcha oblíbená jak pro každodenní použití, tak pro tradiční čajové obřady.

  • Vlastnosti Yabukita Matcha:

    • ChuťHarmonické s vyváženým poměrem umami, sladkosti a hořkosti
    • BarvaSvětle zelená, typická pro vysoce kvalitní Matchu
    • použitíVšestranný pomocník pro každodenní potěšení i pro ceremoniály
    • Speciální funkceOdolná a snadno pěstovatelná

2. Okumidori – Něžný svůdce

  • Okumidori je poněkud méně používaná odrůda čaje, ale v posledních letech si získává stále větší popularitu. Tato odrůda je známá svými jemná a jemná chuťkterá je výrazně méně hořká než jiné odrůdy, jako například Yabukita. Okumidori Matcha se často používá v Prémiové vlastnosti používá se, protože má velmi čistou a jasně zelenou barvu a jemnou, téměř sladkou vůni.

    Matcha z Okumidori je vynikající volbou pro znalce, kteří preferují jemnější a jemnější chuť. Protože se tento kultivar často pěstuje ve vyšších nadmořských výškách, rozvíjí jedinečnou komplexnost, která ho odlišuje od ostatních odrůd.

  • Vlastnosti Okumidori Matcha:

    • ChuťJemná, sladká a méně hořká
    • BarvaJasná, sytá zelená
    • použitíZejména v prémiové matcha
    • Speciální funkceČirá, zářivá barva a elegantní vůně

3. Samidori – Oblíbené pro ceremoniály

  • Samidori je tradiční kultivar Matcha, který se často pěstuje ve slavné oblasti pěstování čaje Udži Tato odrůda se často používá pro vysoce kvalitní ceremoniální matcha Používá se, protože nabízí obzvláště intenzivní umami profil a sametovou texturu. Samidori roste pomalu a je šlechtěn speciálně pro výrobu čaje matcha, a proto je ceněn znalci i milovníky.

    Samidori Matcha má plnou a bohatou chuť, která je ideální pro čajový obřad. Jeho vysoký obsah L-Theanin poskytuje jemný, relaxační zážitek, který je dále umocněn bohatou chutí.

  • Vlastnosti Samidori Matchy:

    • ChuťIntenzivní umami s bohatým, plným tělem
      charakter
    • BarvaTmavě zelená
    • použitíIdeální pro čajové obřady a zvláštní příležitosti
    • Speciální funkcePomalý růst a vysoká kvalita

4. Saemidori – Křižovatka nejlepších

  • Saemidori je hybridní kultivar vzniklý křížením odrůd Yabukita a Asatsuyu Tento kultivar se vyznačuje zářivě zelenou barvou a jemnou, sladkou vůní. Matcha ze Saemidori je obzvláště ceněna, protože kombinuje nejlepší vlastnosti svých mateřských rostlin: sladkost Asatsuyu a vyvážený chuťový profil Yabukita.

    Díky své jemné, měkké textuře a absenci hořkosti je Saemidori ideální pro výrobu vysoce kvalitní ceremoniální MatchaČasto ho preferují milovníci čaje, kteří hledají obzvláště jemný, ale komplexní matcha.

  • Vlastnosti Saemidori Matchy:

    • ChuťJemná, sladká a hebká, téměř bez hořkosti
    • BarvaVelmi zářivá a sytá zelená
    • použitíPrémiová a ceremoniální Matcha
    • Speciální funkceKombinuje nejlepší vlastnosti Yabukity a Asatsuyu

5. Gokou – Mistr hlubin umami

  • Gokou je méně běžný, ale mezi znalci vysoce ceněný kultivar. Gokou je v regionu obzvláště běžný Udži kde se jí daří ve stinných podmínkách. Tato odrůda je známá svým obzvláště sytým, téměř krémovým odstínem Chuť umami a jeho sytě zelenou barvu. Gokou roste nejlépe ve stinném prostředí, což má za následek mimořádně vysokou koncentraci L-Vyvinul se theanin a chlorofyl.

    Matcha od Gokou se vyznačuje hladkou, krémovou texturou a bohatou vůní, díky čemuž je ideální pro čajové obřady nebo pro vychutnání si vysoce kvalitní matchy. Díky svému intenzivnímu chuťovému profilu je Gokou obzvláště oblíbená u milovníků čaje, kteří hledají plné tělo a hlubokou matchu.

  • Vlastnosti Gokou Matchy:

    • ChuťIntenzivní a krémová s výraznou umami vůní
    • BarvaTmavě, sytě zelená
    • použitíPro znalce a zvláštní příležitosti
    • Speciální funkceVysoká L-Obsah theaninu díky pěstování ve stínu

Výsledek

Výběr správného kultivaru může zásadně ovlivnit celý zážitek z matchy. Od vyvážené Yabukity až po intenzivní Gokou, svět matchy nabízí širokou škálu chutí, textur a barev. Různé kultivary nejen odrážejí bohatou kulturu pěstování čaje v Japonsku, ale také umožňují milovníkům čaje najít perfektní matchu pro jejich individuální preference.

Ať už dáváte přednost jemnému a sladkému čaji, nebo hledáte intenzivní, plnou umami chuť, výběr správného kultivaru je klíčem k nezapomenutelnému zážitku z matchy.

Objevte naši Matchu

Matcha Tee

Zobrazit vše