Komplexní úvod do světa prémiového zeleného čaje

Různé kultivary matcha čaje

Matcha, jemně mletý zelený čaj z Japonska, si v posledních letech díky svým zdravotním přínosům a nezaměnitelnému chuti získal mezinárodní uznání. Ale ne každý matcha je stejný: Kvalita čaje se výrazně liší a závisí na řadě faktorů, včetně metody pěstování, zpracování a – co se často přehlíží – tzv. Cultivar, tedy specifické odrůdy čaje. V tomto článku se dozvíte vše o různých cultivarech matcha čaje, jejich významu a které odrůdy jsou zvlášť ceněny.

Co je to kultivar?

Termín Cultivar se skládá ze slov „cultivated variety“, což v češtině znamená „kultivovaná odrůda“. Cultivar tedy popisuje cíleně vyšlechtěnou odrůdu rostliny, která vyvinula specifické vlastnosti prostřednictvím selekce nebo křížení. Ve světě čaje, zejména matcha, hrají cultivary rozhodující roli, protože silně ovlivňují chuť, aroma, barvu a dokonce i zdravotní přínosy čaje.

Rostlina čajovníku, ze které se získává matcha, se nazývá Camellia sinensis. V rámci tohoto druhu však existuje řada kultivarů, které se v pěstebních oblastech Japonska vyvinuly díky desetiletým šlechtitelským programům. Různé klimatické zóny, půdy a metody pěstování v regionech jako Uji, Kagoshima nebo Shizuoka také přispívají k tomu, že matcha má v závislosti na původu a kultivaru zcela odlišné chutě a kvality.

Význam kultivarů v pěstování matcha

V Japonsku existují stovky kultivarů, které se používají k výrobě čaje, ale jen několik z nich je vhodných pro produkci matcha. To je způsobeno tím, že matcha vyžaduje velmi specifickou metodu pěstování. Čaj roste ve stínových podmínkách, což znamená, že čajové rostliny jsou několik týdnů před sklizní zakryty sítěmi. To vede k tomu, že listy produkují více chlorofylu a aminokyselin, zejména aminokyseliny L-theanin, která je zodpovědná za charakteristickou umami chuť matcha.

1. Yabukita – Všestranný mezi kultivary

  • Yabukita je bezesporu nejčastěji pěstovanou odrůdou čaje v Japonsku, která tvoří přibližně 75 % celkové plochy pěstování čaje v zemi. Původně vyšlechtěna v 50. letech 20. století v prefektuře Shizuoka, Yabukita se díky své odolnosti vůči chladu a nemocem, stejně jako díky vyváženému chuťovému profilu, etablovala jako standard v pěstování čaje.

    Chuť Yabukita-Matcha se vyznačuje harmonickým poměrem umami, sladkosti a jemných hořkých látek. Aroma umami, které vyplývá z vysokého obsahu L-theaninu, je obzvlášť výrazné, a proto je Yabukita-Matcha oblíbená jak pro každodenní použití, tak pro tradiční čajové ceremonie.

  • Vlastnosti Yabukita Matcha:

    • Chuť: Harmonická s vyváženým poměrem umami, sladkosti a hořkosti
    • Barva: Jasně zelená, typická pro kvalitní matcha
    • Použití: Všestranný pro každodenní potěšení a pro ceremonie
    • Speciální vlastnosti: Odolný a snadno pěstovatelný

2. Okumidori – Jemný svůdce

  • Okumidori je trochu méně používaný druh čaje, který však v posledních letech stále více získává na popularitě. Tento druh je známý pro svou jemnou a hladkou chuť, která je výrazně méně hořká než u jiných druhů, jako je Yabukita. Okumidori Matcha se často používá v prémiové kvalitě, protože má velmi čistou a jasnou zelenou barvu a jemné, téměř sladké aroma.

    Matcha z Okumidori je vynikající volba pro labužníky, kteří preferují subtilnější, jemnější chuť. Vzhledem k tomu, že se tento kultivar často pěstuje ve vyšších nadmořských výškách, vyvíjí jedinečnou komplexnost, která ho odlišuje od ostatních odrůd.

  • Vlastnosti Okumidori Matcha:

    • Chuť: Mírná, sladká a méně hořká
    • Barva: Jasná, sytá zelená
    • Použití: Zvláště v prémiovém matcha
    • Speciální vlastnosti: Jasná, světlá barva a elegantní aroma

3. Samidori – Favorit pro ceremonie

  • Samidori je tradiční kultivar matcha, který se často pěstuje v proslulé oblasti pěstování čaje Uji . Tento druh se často používá pro vysoce kvalitní ceremoniální matcha , protože nabízí zvlášť intenzivní umami profil a sametovou texturu. Samidori roste pomalu a je speciálně pěstován pro výrobu matcha čaje, což z něj činí oblíbenou volbu mezi znalci a milovníky.

    Samidori-Matcha má plnou, bohatou chuť, která je perfektní pro čajový obřad. Jeho vysoký obsah L-theaninu zajišťuje jemný, uvolňující zážitek, který je ještě umocněn sytou chutí.

  • Vlastnosti Samidori Matcha:

    • Chuť: Intenzivní umami s bohatou, plnou
      Charakter
    • Barva: Hluboká Zelená
    • Použití: Ideální pro čajové ceremonie a zvláštní příležitosti
    • Speciální vlastnosti: Pomalý růst a vysoká kvalita

4. Saemidori – Křížení nejlepších

  • Saemidori je hybridní kultivar, který vznikl křížením odrůd Yabukita a Asatsuyu . Tento kultivar se vyznačuje svou jasně zelenou barvou a jemnou, sladkou vůní. Matcha z Saemidori je zvlášť ceněna, protože spojuje nejlepší vlastnosti svých „rodičovských rostlin“: sladkost Asatsuyu a vyvážený chuťový profil Yabukita.

    Díky své jemné, měkké textuře a absenci hořkých látek je Saemidori vynikající pro výrobu vysoce kvalitního ceremoniálního matcha. Často je preferován milovníky čaje, kteří hledají obzvlášť jemný a přesto komplexní matcha.

  • Vlastnosti Saemidori Matcha:

    • Chuť: Mírná, sladká a jemná, s téměř žádnou hořkostí
    • Barva: Velmi živá a sytě zelená
    • Použití: Premium a Ceremonial-Grade Matcha
    • Speciální vlastnosti: Spojuje nejlepší vlastnosti Yabukity a Asatsuyu

5. Gokou – Mistr hlubokého umami

  • Gokou je méně rozšířený, ale mezi znalci vysoce ceněný kultivar. Zvlášť často se Gokou pěstuje v oblasti Uji , kde prospívá ve stinných podmínkách. Tento druh je známý pro svou zvlášť hlubokou, téměř krémovou Umami chuť a svou silnou zelenou barvu. Gokou roste nejlépe ve stinném prostředí, což vede k tomu, že rostlina vyvíjí výjimečně vysokou koncentraci L-theaninu a chlorofylu.

    Matcha z Gokou se vyznačuje jemnou, krémovou texturou a bohatou vůní, která je ideální pro čajové ceremonie nebo pro vychutnání kvalitního matcha. Díky svému intenzivnímu chuťovému profilu je Gokou obzvlášť oblíbený mezi milovníky čaje, kteří hledají plnou, hlubokou matchu.

  • Vlastnosti Gokou Matcha:

    • Chuť: Intenzivní a krémová s výrazným umami
    • Barva: Tmavě, sytě zelená
    • Použití: Pro znalce a zvláštní příležitosti
    • Speciální vlastnosti: Vysoký obsah L-theaninu díky pěstování ve stínu

Závěr

"Výběr správného kultivaru může zásadně ovlivnit celkový zážitek z matcha. Od vyváženého Yabukita po intenzivní Gokou nabízí svět matcha širokou škálu chutí, textur a barev. Různé kultivary nejen odrážejí bohatou kulturu pěstování čaje v Japonsku, ale také umožňují milovníkům čaje najít dokonalé matcha pro své individuální preference."

Ať už dáváte přednost jemnému a sladkému čaji, nebo hledáte intenzivní, plnou umami chuť – výběr správného kultivaru je klíčem k nezapomenutelnému zážitku s matcha.

Objevte náš matcha

Matcha Tee

Zobrazit vše