Matcha není vždy stejná. Rozdíly většinou spočívají již v pěstování a sklizni. Naše čajová farma je tradiční podnik, který se nachází v rodinném vlastnictví již několik generací a vyrábí bio-matcha již několik desetiletí.
Oblast pěstování Matcha čaje patří mezi nejlepší a zároveň také nejstarší oblasti pěstování čaje v Japonsku: region Uji, který se nachází západně od Osaky. Tento region je známý svou čistou vodou a živinami bohatou půdou, která je bez pesticidů. Na místě je vhodné klima: Mlha z řek Uji a Kizu udržuje čajové rostliny vlhké a snižuje riziko mrazových škod. Čajoví farmáři tradičně chrání rostliny rákosím a bambusovými tyčemi před sluncem. Jak přesně se náš Matcha čaj vyrábí, jsme shrnuli do jednotlivých kroků:
OishitaenPěstování čaje ve stínu
Kolem dubna, krátce po vzniku nových výhonků na keřích, jsou pole zakryta, přičemž rostliny jsou téměř úplně chráněny před slunečním světlem. V Uji se po staletí rozprostírá rákos na bambusových tyčích. Dnes tuto tradiční metodu používá jen málo farmářů. Stín umožňuje čaji shromažďovat a zvyšovat živiny. Keře, které nejsou vystaveny slunečnímu záření, zvyšují produkci chlorofylu mnohonásobně. Také důležitý je L-theanin, aminokyselina, která je zodpovědná za umami chuť v čaji. Díky pěstování ve stínu zůstává jemná chuť zachována.
Chatsumi: sklizeň čaje
První sklizeň zeleného matcha čaje začíná na konci dubna a končí na konci května. Poté, co jsou listy sklizeny, objeví se na jejich místě nové a sklízí se na konci června a začátku července. Třetí sklizeň roku probíhá v srpnu. S každou sklizní je čaj o něco slabší, chudší na barvu a chuť. Také listy v rámci jedné sklizně se liší ve své kvalitě – pouze špička stonku se dvěma nejmenšími listy se sklízí pro čaj s prémiovou kvalitou.
Mushi: Vypařování a sušení
Po sklizni jsou čajové listy okamžitě napařeny, aby se zabránilo oxidaci a fermentaci. Tento proces zajišťuje, že čaj si zachovává svou jasně zelenou barvu, svěží aroma a cenné živiny. Po napařování je čaj sušen jemnými proudy vzduchu. Listy se zmenší na přibližně jednu šestinu svého předchozího objemu.
Senbetsu: Oddělení stonků a listů
Sušené čajové listy se třídí podle velikosti, hmotnosti a barvy. Poté se oddělí jejich stonky a žilky. Čisté listy se nakrájejí na menší kousky a nakonec se na nějakou dobu suší. Hotový čaj podléhá konečné kontrole a všechny nepotřebné části se odstraní. Konečným výsledkem jsou malé, tmavě zelené, dokonale vyčištěné listy. Tento čaj se nazývá Tencha a je surovinou, ze které se vyrábí Matcha.
Funsai: Mletí listů na prášek
K výrobě matcha se používají listy tencha, které se melou v otáčivých mlýnech. Dva speciálně tvarované žulové kameny se otáčejí a pomalu mletí čaj na prášek. Tento proces vyžaduje čas a preciznost. Díky své pudrové textuře se dokonale spojuje s vodou, ale není rozpustný jako například kakaový prášek.
Rakovina: závěrečná zkouška
Posledním krokem je podrobná kontrola vyprodukovaného čaje. Provádějí se měření obsahu živin a testy na možné kontaminace. Health Bar Matcha je navíc certifikována nezávislou japonskou organizací JONA, která vydává speciální certifikát JAS. Tato certifikace potvrzuje, že náš čaj pochází z ekologického, pesticidů zbaveného pěstování a během pěstování a výroby nebyl zatížen vnějšími škodlivinami, jako jsou například znečišťující látky v ovzduší. Japonský certifikát JAS je v Evropě udělován nezávislou institucí Agro Bio Test, která nejen dodatečně kontroluje testy prováděné v Japonsku, ale také způsob, jakým je náš čaj skladován. Kromě toho se každoročně provádějí laboratorní testy týkající se zátěže těžkými kovy a radiační zátěže, aby bylo možné zajistit co nejlepší kvalitu.
Fukurozume: hermetické balení
Jakmile bude potvrzeno, že matcha splňuje všechny přísné požadavky, bude umístěna do uzavřeného obalu. Matcha čaj je citlivý na vnější podmínky. Doma by měl být po otevření uchováván v lednici v uzavřené nádobě, která nepropouští světlo. Matcha, která je ponechána v otevřené nádobě, rychle ztrácí svou barvu, aroma a výživovou hodnotu.
