Matcha není vždycky stejná. Rozdíly obvykle spočívají v procesu pěstování. & Sklizeň stanovena. Naše čajová farma je tradiční rodinná firma, která je již několik generací provozována a produkuje organickou matchu již několik desetiletí.
Oblast pěstování pro Matcha čaj Je to jedna z nejlepších a nejstarších oblastí pěstování čaje v Japonsku: oblast Udži, která se nachází západně od Ósaky. Region je známý svou čistou vodou a půdou bohatou na živiny, bez pesticidů. Klima je ideální: mlha z řek Udži a Kizu udržuje čajovníky vlhké a snižuje riziko poškození mrazem. Tradičně pěstitelé čaje chrání rostliny před sluncem rákosím podepřeným bambusovými tyčemi. Sestavili jsme podrobný návod, jak se vyrábí náš matcha čaj:
Oishitaen: Pěstování čaje ve stínu
Kolem dubna, krátce poté, co se na keřích objeví nové výhonky, se pole zakryjí, čímž se rostliny téměř úplně chrání před slunečním zářením. V Udži se rákosí rozprostírá na bambusových tyčích po staletí. Dnes tuto tradiční metodu používá jen několik farmářů. Stín umožňuje čaji koncentrovat své rostlinné sloučeniny a udržet je v listu. Keře, které nejsou vystaveny slunečnímu záření, mnohonásobně zvyšují produkci chlorofylu. Důležitý je také L-theanin, aminokyselina zodpovědná za umami chuť čaje. Tato jemná chuť se zachovává díky pěstování ve stínu.
Chatsumi: Sklizeň čaje
První sklizeň zeleného čaje matcha začíná koncem dubna a končí koncem května. Po sklizni lístků vyklíčí nové, které se sklízejí koncem června a začátkem července. Třetí sklizeň v roce probíhá v srpnu. S každou sklizní čaj mírně slábne, má méně zářivou barvu a chuť. Dokonce i lístky v rámci jedné sklizně se liší kvalitou – pro čaj prémiové kvality se sklízí pouze samotný konec stonku se dvěma nejmenšími lístky.
Muši: Odpařování a sušení
Po sklizni se čajové lístky ihned napařují, aby se zabránilo oxidaci a fermentaci. Tento proces zajišťuje, že si čaj zachová svou zářivou zelenou barvu, svěží aroma a cenné rostlinné látky. Po napaření se čaj suší jemným prouděním vzduchu. Lístky se zmenší na přibližně šestinu svého původního objemu.
Senbetsu: Oddělení stonků a listů
Sušené čajové lístky se třídí podle velikosti, hmotnosti a barvy. Poté se odstraní stonky a žilky. Čisté lístky se nakrájejí na menší kousky a nakonec se po určitou dobu suší. Hotový čaj prochází závěrečnou kontrolou a odstraní se všechny nežádoucí části. Konečným výsledkem jsou malé, tmavě zelené, dokonale vyčištěné lístky. Tento čaj se nazývá Tencha a je surovinou, ze které se vyrábí Matcha.
Funsai: Listy rozemlejte na prášek
Pro výrobu matchy se listy rostliny tencha melou v rotačních mlýnech. Dva speciálně tvarované žulové kameny se otáčejí a pomalu melou čaj na prášek. Proces vyžaduje čas a přesnost.Díky své práškové struktuře se perfektně mísí s vodou, ale není rozpustný jako například kakaový prášek.
Kensa: Závěrečná zkouška
Posledním krokem je podrobná kontrola vyrobeného čaje. Provádí se měření obsahu živin a testy na potenciální kontaminanty. Health Bar Matcha je také certifikován nezávislou japonskou organizací JONA, která vydává speciální certifikát JAS. Tato certifikace potvrzuje, že náš čaj pochází z organického pěstování bez pesticidů a během pěstování a výroby není vystaven vnějším znečišťujícím látkám, jako jsou pesticidy. z.B. Čaj byl kontaminován látkami znečišťujícími ovzduší. Japonský certifikát JAS uděluje v Evropě nezávislý orgán Agro Bio Test, který nejen dodatečně ověřuje testy prováděné v Japonsku, ale také způsob skladování našeho čaje. Kromě toho se každoročně provádějí laboratorní testy týkající se vystavení těžkým kovům a radiaci, aby byla zajištěna co nejlepší kvalita.
Fukurozume: hermetické balení
Jakmile se potvrdí, že matcha splňuje všechny přísné požadavky, umístí se do uzavřeného obalu. Matcha čaj je citlivý na vnější podmínky. Doma by měl být po otevření skladován v chladničce v uzavřené, světlu odolné nádobě. Matcha ponechaná v otevřené nádobě rychle ztrácí barvu, aroma a nutriční hodnotu.
