Matcha není vždycky stejná. Rozdíly obvykle spočívají v procesu pěstování a sklizně. Naše čajová farma je tradiční rodinný podnik, který je po několik generací provozován rodinou a produkuje bio matchu již několik desetiletí.
Oblast pěstování pro Matcha čaj je jednou z nejlepších a nejstarších oblastí pěstování čaje v Japonsku: oblast Udži, která se nachází západně od Ósaky. Region je známý svou čistou vodou a půdou bohatou na živiny, bez pesticidů. Region nabízí perfektní klima: mlha z řek Udži a Kizu udržuje čajovníky vlhké a snižuje riziko poškození mrazem. Pěstitelé čaje tradičně chrání rostliny před sluncem rákosím a bambusovými tyčemi. Sestavili jsme přesný postup výroby našeho čaje Matcha:
OishitaenPěstování čaje ve stínu
Kolem dubna, krátce poté, co se na keřích objeví nové výhonky, se pole zakryjí, čímž se rostliny téměř úplně ochrání před slunečním zářením. V Udži se rákosí na bambusových tyčích šíří po staletí. Dnes tuto tradiční metodu používá jen málo farmářů. Stín umožňuje čaji koncentrovat své rostlinné sloučeniny a udržet je v listech. Keře, které nejsou vystaveny slunečnímu záření, mnohonásobně zvyšují produkci chlorofylu. Důležité je také L-Theanin, aminokyselina zodpovědná za umami chuť čaje. Čaj pěstovaný ve stínu si tuto jemnou chuť zachovává.
ChatsumiSklizeň čaje
První sklizeň zeleného čaje matcha začíná koncem dubna a končí koncem května. Po sklizni lístků se na jejich místě objeví nové, které se sklízejí koncem června a začátkem července. Třetí sklizeň v roce probíhá v srpnu. S každou sklizní čaj mírně slábne, je méně barevný a méně aromatický. Dokonce i lístky v rámci jedné sklizně se liší kvalitou – pro čaj prémiové kvality se sklízí pouze špička stonku se dvěma nejmenšími lístky.
Muši: Odpařování a sušení
Po sklizni se čajové lístky ihned napařují, aby se zabránilo oxidaci a fermentaci. Tento proces zajišťuje, že si čaj zachová svou zářivou zelenou barvu, svěží aroma a cenné rostlinné látky. Po parní lázni se čaj suší jemným proudem vzduchu. Lístky se zmenší na přibližně šestinu svého původního objemu.
Senbetsu: Oddělení stonků a listů
Sušené čajové lístky se třídí podle velikosti, hmotnosti a barvy. Poté se odstraní stonky a žilky. Čisté lístky se nakrájejí na menší kousky a poté se chvíli suší. Hotový čaj prochází závěrečnou kontrolou a odstraní se všechny nežádoucí části. Konečným výsledkem jsou malé, tmavě zelené, dokonale vyčištěné lístky. Tento čaj se nazývá tencha a je surovinou, ze které se vyrábí matcha.
Funsai: Mletí listů na prášek
Pro výrobu matchy se listy tenchy melou v rotačních mlýnech. Dva speciálně tvarované žulové kameny se otáčejí a pomalu melou čaj na prášek. Tento proces vyžaduje čas a přesnost. Díky své práškové struktuře se dokonale mísí s vodou, ale není rozpustný jako například kakaový prášek.
Kensa: Závěrečná zkouška
Posledním krokem je podrobná kontrola vyrobeného čaje. Provádí se měření obsahu živin a testy na možné kontaminanty. Health Bar Matcha je také certifikován nezávislou japonskou organizací JONA, která vydává speciální certifikát JAS. Tato certifikace potvrzuje, že náš čaj je pěstován organicky, bez pesticidů a nebyl během pěstování a výroby kontaminován vnějšími znečišťujícími látkami, jako jsou látky znečišťující ovzduší. Japonský certifikát JAS je v Evropě udělován nezávislým orgánem Agro Bio Test, který monitoruje nejen testy prováděné v Japonsku, ale také způsob skladování našeho čaje. Kromě toho se každoročně provádějí laboratorní testy na kontaminaci těžkými kovy a radiační expozici, aby byla zajištěna co nejlepší kvalita.
Fukurozume: hermetické balení
Jakmile se potvrdí, že matcha splňuje všechny přísné požadavky, umístí se do uzavřené nádoby. Matcha čaj je citlivý na vnější podmínky. Doma by měl být po otevření skladován v chladničce v uzavřené nádobě, která nepropouští světlo. Matcha ponechaná v otevřené nádobě rychle ztrácí barvu, aroma a nutriční hodnotu.
