health-bar-bio-hojicha-matcha-nachhaltig-ritua-1-template--26304397279497__image_with_text_kPRNd4

Hojicha vs. matcha – jaký je rozdíl?

Matcha a hojicha – obě pocházejí z Japonska, obě se získávají z čajovníku Camellia sinensis a obě si za poslední roky vybudovaly věrnou komunitu.

A přesto by těžko mohly být rozdílnější. Jedna je intenzivně zelená, svěží a plná umami. Druhá teplá, pražená a karamelově sladká. Kdo obě jednou vyzkoušel, hned pochopí: nejde o to, co je „lepší nebo horší“ – jde o otázku správné chvíle.

Bio Mulberry Matcha aus Japan – koffeinfreies Blattpulver der weißen Maulbeere aus Shimane mit mildem, sanft-grünem Geschmack als Matcha Alternative.

Co je Matcha?

Matcha je mletý zelený čaj – ale ne ledajaký zelený čaj. Zvláštnost začíná už týdny před sklizní: čajovníky jsou přibližně 30 dní zcela zastíněny. Bez přímého slunečního záření produkují lístky víc chlorofylu a L-theaninu – to vysvětluje intenzivní smaragdově zelenou barvu a charakteristickou umami chuť. Po sklizni se lístky napaří, usuší a zbaví stonků a listových žilek. To, co zbyde, se nazývá tencha – základ pro pravou matchu. Ta se tradičně mele na kamenných mlýncích na ultrajemný prášek. Je to náročné, pomalé a nákladné.

Ceremonial Grade Matcha – tak, jak ji používáme v Health Bar – pochází z první sklizně roku, z nejmladších a nejjemnějších lístků rostliny. Obsahují nejvyšší koncentraci L-theaninu a chlorofylu a odpovídá tomu i jejich chuť: jemná, sladká, krémová.

Hojicha Latte in einem Keramikbecher mit Cookie auf Unterlage – japanischer Bio Hojicha von Health Bar

Co je Hojicha?

Hojicha sdílí svůj původ s matchou – i tady je základem Camellia sinensis. Ale pak se cesty rozcházejí. Hojicha se nezastiňuje a nemele na kamenných mlýncích. Místo toho se zralejší čajové lístky, stonky a větvičky praží při vysoké teplotě.

Tento proces pražení mění všechno. Zelené rostlinné pigmenty se odbourávají, čaj získává teplý hnědý odstín. Zároveň díky Maillardově reakci – stejnému chemickému procesu, který dává aroma i kávě a praženým obilninám – vznikají nové chuťové látky: karamel, lískový oříšek, náznak vanilky. Výsledkem je čaj, který na první pohled nemá s matchou moc společného – a chuťově se ubírá úplně jiným směrem.

Zásadní rozdíl: kofein

Jeden z nejdůležitějších rozdílů mezi hojichou a matchou není v chuti, ale v obsahu kofeinu.

Matcha díky zastínění a použití mladých lístků obsahuje poměrně hodně kofeinu – podle kvality a dávkování mezi 30 a 70 mg na porci. V kombinaci s L-theaninem tak vzniká zvláštní jev: klidná bdělost bez typického kofeinového „výšvihu“ a následného poklesu, který mnozí znají.

Hojicha je naproti tomu od přírody nízkokofeinová. Proces pražení odbourá velkou část kofeinu – porce hojichy obsahuje často jen 10–15 mg. To z ní dělá ideální volbu na odpoledne, večer nebo pro všechny, kteří jsou citliví na kofein.

Chuť v porovnání

Matcha
Hojicha
Barva: Intenzivní smaragdově zelená
Barva: Teplá hnědá
Aroma: Svěží, travnaté, umami
Aroma: Pražené, karamelové, oříškové
Chuť: Jemná, lehce hořká, krémová
Chuť: Jemná, sladká, hřejivá
Dochuť: Dlouhá, plná umami
Dochuť: Jemná, příjemně suchá
Kofein: Střední až vysoký
Kofein: Velmi nízký

Příprava – v čem jsou rozdíly?

Obě existují jako jemný prášek a obě se připravují podobně – s jedním zásadním rozdílem u vody.


Matcha se připravuje s vodou o teplotě 70–80 °C. Příliš horká voda zničí citlivé chuťové látky a matcha zhořkne. Bambusovou metličkou (chasen) se prášek šlehá rychlými pohyby ve tvaru W nebo M, dokud nevznikne jemná pěna.

Hojicha je díky procesu pražení výrazně odolnější. Tady se dá pracovat i s teplejší vodou – až 90 °C – aniž by tím chuť utrpěla. Příprava je tak trochu jednodušší.

Obě se skvěle hodí na lattes: stačí prášek rozšlehat, přidat napěněné mléko nebo rostlinnou alternativu – hotovo. Hojicha latte je přitom oblíbená hlavně na večer, protože příjemně zahřeje a má nízký obsah kofeinu.

 K RECEPTŮM S HOJICHOU
Matcha und Hojicha Latte in zwei Keramikschalen auf Marmortisch im Sonnenlicht

Kdy pít co?

Nakonec to není žádná věda, ale otázka správné chvíle.

Matcha je ideální společník na ráno nebo časné odpoledne. Kdo potřebuje jasnou hlavu, chce pracovat soustředěně nebo prostě hledá důstojnou náhradu kávy, je tu správně.

Hojicha se hodí do druhé poloviny dne. Po obědě, jako odpolední rituál nebo večer na gauči – hojicha zahřeje, uklidní a nezatěžuje spánek. Je to navíc dobrá volba pro všechny, kdo si matchu chuťově ještě úplně neoblíbili: pražené aroma je přístupnější, méně „zelené“ a trochu připomíná kávu nebo kakao.

Závěr: hojicha, nebo matcha – co se hodí víc k tobě?

Matcha a hojicha nejsou konkurenti – doplňují se. Kdo má doma obojí, má pro každou chvíli ten správný čaj: ráno soustředěnou matchu, večer uvolněnou hojichu.

Kdo si ještě není jistý, který je pro něj ten správný začátek – naše Discovery Set obsahuje obě a je nejjednodušší cestou, jak sám zjistit, co ti sedí víc.

Objev matchu a hojichu: